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非洲食物集(二) 咖啡

「這些都是Arábica的咖啡豆!是全聖多美最好的的咖啡。」他一面端詳手上的豆子一面說,他的語氣因為結巴的關係顯得更為老實。
因為這個名字聽起來跟咖啡的發源地 -- 阿拉伯有關,更引起我的興趣。

生咖啡 
「都是你一個人從樹上的咖啡豆做到這樣?!難道山上你還有咖啡樹嗎?」我於是接著問,手比一比那看似什麼都沒有的山中樹林深處。
「我有兩百個咖啡樹在山頂上,這些都是我親自摘下來、然後再去殼、晒乾的。」他訕訕地回答,得意全寫在臉上。
陽光下,他手裡的咖啡豆,一瞬間似乎發出淡淡的光輝,我看著一時竟入了迷。等我回過神來時,決定要一試這些神奇的豆子,趕緊找了銔來,銔了一斤半回家。想都沒想過,一斤半的咖啡豆竟然有那麼大袋,而價錢並不貴,約才台幣六十塊。

回到家把這些個咖啡豆放在桌上攤平,看著它們一個個圓鼓鼓地草綠色,這時才想到不知接下來該如何處理,它們現在是一點香味也沒有,吃一顆下去,一股如橘核般般的苦澀傳了上來,距我所熟知的咖啡味相去甚遠,該如何才能讓他們成為那美味香醇的咖啡呢?
剛好曾醫師回來,經過我們討論之後,我們決定同時用微波爐、炒鍋、烤箱三種方式來烤咖啡豆並試驗不同的火候與時間,也許會烤出新口味咖啡也說不定,最早出現的的是微波爐裡的的第一批豆子發出嗶嗶剝剝的一陣聲音後,開始溢出我所熟悉的咖啡香味來,一時,那醇醇的香味充滿了整個廚房。接著是炒鍋裡也傳出一陣陣濃濃的咖啡香帶著些許炭味,這時只要吹一口氣,咖啡的皮會揚起來飄盪整個廚房。最晚的是烤箱,一個小時後才傳出淡淡香味。
「當初一定是一天意外的火燒山,人們才開始知道咖啡是如此香,不然我才不相信連飯都吃不飽的人會花那麼大功夫用火去烤這又苦又不起眼的玩意!」
烤好的咖啡豆 三種成品陸陸續續都出爐了,烤箱裡那一大盤的咖啡重新讓我領教什麼是”咖啡色”真正的含義,是一種讓人看到會精神一振的暖色,用打豆機打碎和放進蒸餾瓶十五分鐘後,從瓶裡倒出來的液體更是對人有一股強大的吸力,這一天自己處理咖啡以後,感覺自己跟咖啡的距離不知不覺接近許多。聖多美出產的咖啡甘醇而不酸,在歐洲相當的有名,在當地能意外享受到這樣香醇美味的咖啡是我們在第三世界的另一種福氣。

我的第一手買賣
Jacó Hsu
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