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非洲食物集(三) galulú

詳細的做法是先要將所 有叫不出名字來的樹枝、葉子切碎後洗乾淨,將麵包果削皮後切成一片片,然後將碎葉子與樹枝與麵包果、棕櫚油一起放入鍋子裡水煮到麵包果軟化後,取出麵包 果,將鍋子裡的葉子加點水後繼續煮沸,在一旁用石頭把麵包果磨碎後,與旗魚、海螺或是豬肉加入鍋中再一起煮沸,此時的湯因著麵包果香甜的糊精會變得有點稠 稠的,綴著各種葉子的墨綠色,接著廚師再把各種調味料與香料(鹽、辣椒醬、花椒與高湯)一一加進去,最後把整株的蚊草(mosquita)浸在鍋裡煮沸一陣,接著帶著濃濃的蚊草香氣、咀嚼起來有麵包果的香甜滑潤與彈性十足海鮮的Galulu就大功告成了。

Galulú成品人們大都是將它淋在飯上或是以麵包沾著吃,聖多美人的飯桌上一旦有它,不一會兒,整鍋飯就會很快地被吃完了。

 Galulú是聖多美請客或是節慶時的必備菜,據說在聖多美被發明很有一段時間了,甚至還有一個節叫做Dia de Bocado (吃"一口"節, 11, fevereiro),在這個節日裡,外婆就必須熬一鍋熱騰騰的Galulú,然後一人一口地用湯匙餵所有在場團聚的家人們,從這個節日裡顯而易聖國的母系社會傳統與Galulú的悠久歷史。(雖然這個場面我到現在還沒有問到今年有人實行過,但光用想像的就很感人,我們的女傭Santa說她對奶奶最大的印象就是她每年在二月都會做Galulú,分給全家的人),

 我於是發了一個願,在我走之前,自己一定要熬一鍋美味的Calulú,帶去給住在Spraínha (位於駛往Diogo Vaz路上的小村) 的中風半身癱瘓老婆婆,讓她實現她那談起來會露出幸福微笑的夢想 ---- 給全家的人,一人一口滿滿的Calulú

 Jacó Hsu

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